Visualizzazione post con etichetta cooking. Mostra tutti i post
Visualizzazione post con etichetta cooking. Mostra tutti i post

lunedì 11 gennaio 2016

[9.0] The final job

In quest' anno accademico, il corso di "Storia delle cose - Anatomia ed antropologia degli oggetti" ha trattato le cose e le loro categorie. A ciascuno studente è stata assegnata una categoria attorno la quale è stato creato un blog. In questo post conclusivo racconterò il lavoro da me svolto, affrontandolo non in ordine cronologico, ma in ordine tematico.
Il percorso da me presentato ha come tema principale la resistenza al calore. Dopo averne definito il significato, tradotto il termine nelle lingue più usuali ed aver fatto un'analisi generale tramite la creazione di una mappa concettuale ed un word cloud, è stato creato un apposito post che radunasse alcuni link utili. La caratteristica è stata declinata nelle varie scienze ed è stato creato un abecedario che raccogliesse alcune parole attinenti.
In ambito scientifico, sono stati trattati i brevetti, i marchi di fabbrica ed individuati alcuni personaggi di spicco. Tra questi è possibile trovare Anders Celsius, raffigurato in un celebre francobollo , e Harry Brearly , metallurgista inglese e padre dell'acciaio inossidabile. È stata presentata e spiegata una specifica tecnica ed una macchina utile.
Nonostante la caratteristica analizzata fosse strettamente legata al mondo scientifico, è stato possibile collegarla ad una poesia , un romanzo e ad una presenza letteraria nel mondo antico. Dopo aver analizzato le tre Odissee, ne è stata individuata una attinente alla categoria e sono stati trattati e spiegati i vari collegamenti.
Sotto il punto di vista artistico, invece, è stato possibile trovare un collegamento con un film, una canzone ed un'opera d'arte. È anche presente una favola e la striscia di un fumetto, che tratta lo stesso argomento del film.
La categoria è stata ritrovata in un luogo, nell'ambito pubblicitario ed in quello culinario.
Riguardo a questo ultimo argomento, sono stati sviluppati due post che fanno riferimento prima al cibo e poi ad una ricetta.
Sono state analizzate delle notizie giornalistiche e web.
Nei post finali, per fare in modo che il lettore comprendesse totalmente il blog, è stato creato un glossario ed una bibliografia generale con i testi di riferimento ed i testi indicati per un approfondimento. Ogni singolo post è stato accompagnato da immagini, didascalie e link che ne facilitassero la comprensione. Come illustrazione del lavoro finale è stato indicato un oggetto (nella linea della concretezza degli oggetti misteriosi presentati in aula durante le lezioni) che materializza la caratteristica oggetto di studio. È stato scelto il pistone di un motore endotermico, in quanto suddetto componente è sottoposto a temperature d'esercizio che variano da 300 °C per il cielo a 100 °C per la parte inferiore del mantello.

martedì 15 dicembre 2015

[8.5] Flambè: la caratteristica in una ricetta

Il flambè è un procedimento di cottura a cui si aggiunge liquore (solitamente cognac o rum) in una padella calda per creare una fiammata e cuocere degli alimenti.

La reazione chimica che si sviluppa è la seguente:
C2H5OH 3O2 -> 3H2O 2CO2
L'alcol, bruciando in presenza di ossigeno, si consuma completamente producendo acqua e anidride carbonica, entrambe allo stato di vapore. All'accensione dei vapori, la fiamma che si sviluppa ha una temperatura piuttosto alta (246 ºC), e ciò è sufficiente sia per il mantenimento del fuoco stesso fino all'esaurimento dell'alcol, sia affinchè altri fenomeni fisici e chimici accadano.

LINK UTILI.
La chimica del flambè.
La cucina flambè.
Banana flambè.

venerdì 23 ottobre 2015

[3.5] Carolina Reaper: resisterai al calore sprigionato?


Il peperoncino produce calore ?


Nonostante la sensazione sia la stessa di quella provocata da un ingestione di qualcosa di troppo caldo, tale percezione non dipende da un reale aumento della temperatura nel cavo orale.
Questa sorta di calore sprigionato dipende invece dalla capsaicina, composto chimico capace di stimolare gli stessi recettori che si attivano per segnalare al cervello danni per scottature eccessive.



(In foto un esemplare di Carolina Reaper, ad oggi il più piccante conosciuto con i suoi 2200000 shu)

venerdì 9 ottobre 2015

[1.5] Link utili.

  1. La misura del calore.
  2. La Nasa crea un nuovo materiale resistente al calore spaziale.
  3. WTPS: un nuovo materiale resistente al calore spaziale (VIDEO).
  4. Acciai inossidabili resistenti al calore.
  5. Resine epossidiche resistenti al calore.
  6. Politetrafluoroetilene materia plastica resistente alle alte temperature.
  7. Citrus glauca: agrume atipico capace di resistere alle temperature elevate del deserto australiano.