[8.5] Flambè: la caratteristica in una ricetta

Il flambè è un procedimento di cottura a cui si aggiunge liquore (solitamente cognac o rum) in una padella calda per creare una fiammata e cuocere degli alimenti.

La reazione chimica che si sviluppa è la seguente:
C2H5OH 3O2 -> 3H2O 2CO2
L'alcol, bruciando in presenza di ossigeno, si consuma completamente producendo acqua e anidride carbonica, entrambe allo stato di vapore. All'accensione dei vapori, la fiamma che si sviluppa ha una temperatura piuttosto alta (246 ºC), e ciò è sufficiente sia per il mantenimento del fuoco stesso fino all'esaurimento dell'alcol, sia affinchè altri fenomeni fisici e chimici accadano.

LINK UTILI.
La chimica del flambè.
La cucina flambè.
Banana flambè.